杜婉鳳

女悟空 南非 南灣湖 LOMO 世博 

廣東粥
材料：白米1杯 粗排骨3至4塊 豬肝片1杯 絞肉1杯 皮蛋2個 蛋1個 碎油條適量 蔥花適量 調味料：雞粉1小匙 鹽適量 白胡椒粉少許做法：1.將白米洗淨並瀝乾水份後，加入1個皮蛋和2大匙沙拉油，用手揉搓至蛋漿被米吸入後，再放置一夜成為油鹽米備用2.接著將排骨加入1小匙鹽拌勻後，同樣放置一夜備用3.鍋中加入10杯水，放入油鹽米，再將放置一夜的排骨洗淨後放入一起煮開，接著蓋上鍋蓋以小火再煮20分鐘成為粥底備用4.將切成薄片的豬肝以油、水洗淨，絞肉加水調稀，皮蛋切碎備用5.然後將粥底重新煮開，接著依序放入絞肉和豬肝片後，加入雞粉和鹽略為調味，再加入碎皮蛋一起拌煮，等煮開後再打入蛋汁拌勻，然後盛入碗中，最後撒上碎油條、蔥花和白胡椒粉，就完成今天的這一道廣東粥了
廣東粥-2
材料：
絞肉2兩  粗排骨4塊  蛋2顆  皮蛋5個  油條適量 白米1杯  蔥花適量
調味料：
雞粉1小匙 鹽1小匙 白胡椒粉適量
做法：
1. 將洗淨並瀝乾水份後的白米倒入碗中，加入半個皮蛋和1大匙沙拉油，以手搓揉至蛋漿被米吸入後，放置一夜成為油鹽米備用
2. 排骨加入1小匙鹽拌勻後，移入冰箱中冷藏醃放一晚，再洗去多餘的鹽分備用
3. 鍋中倒入油鹽米、10杯水和醃好的排骨，以中火煮開後，轉中小火繼續煮25分鐘成為粥底備用
4. 將絞肉以水調稀，皮蛋切碎備用
5. 接著將粥底重新煮開，再加入鹽、雞粉、絞肉和碎皮蛋拌煮至滾開，再打入蛋並轉大火拌成蛋花即可完成
6. 食用時再依個人喜好撒上碎油條、蔥花和胡椒粉即可享用
廚師叮嚀：
* 若改用快鍋煮，則煮開後轉小火繼續煮5分鐘即可
* 若不想一直攪拌但又擔心沾鍋，則在鍋中放入1-2支小的鐵湯匙即可