杜婉鳳

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鳳梨醬悶魚頭&醃漬鳳梨醬
鳳梨醬燜魚頭材料：虱目魚頭10～12個 薑4片甘草4片 紅辣椒粉2小匙 鹽2兩糖1小匙 沙拉油1大匙 水2碗 醃漬鳳梨醬-1鳳梨1個(約2斤) 米豆瓣1杯做 法：1.先製作醃漬鳳梨醬：將鳳梨切成了片，再與鹽、辣椒粉一同攪拌均勻，並放置至出湯汁。2.取一玻璃瓶放入了甘草片，再加入了米豆瓣、連汁的鳳梨，以交疊的方式裝入了瓶中。3.加入了米酒之後，加蓋封口並放置1個月，就完成了醃漬的鳳梨醬。4.將虱目魚頭洗淨並瀝乾，加上了醃漬的鳳梨醬和薑、水、沙拉油一同入鍋直到煮沸。5.撈去了泡沫並改成小火，加上鍋蓋再繼續煮5分鐘直到入味，即可完成。

醃漬鳳梨醬-2

鳳梨1個(約2斤) 米豆瓣1杯 薑4片 甘草4片 紅辣椒粉2小匙鹽2兩 60度米酒適量做 法：1.製作醃漬鳳梨醬：將鳳梨切成了片，再與鹽、辣椒粉一同攪拌均勻，並放置半天至出湯汁。2.取一玻璃瓶放入了1～2片甘草片，再加入了米豆瓣、連汁的鳳梨，以交錯的方式裝入瓶中至七分滿。3.最後倒入米酒至九分滿之後，加蓋封口並放置室溫下1個月，醃漬過程中約第3～5天可以打開放氣，這樣放置就完成了醃漬的鳳梨醬。

＊ 醃漬鳳梨醬比例→1斤鳳梨肉：1兩鹽。＊ 醃漬鳳梨醬的鳳梨最好挑青、生一點的，會酸、味道更好！＊ 用不耐酸鹼的罐子裝醃漬鳳梨，鳳梨會變黑。＊ 如過要煮鳳梨苦瓜雞，抓一把丁香小魚乾加入，味道更道地！＊ 燉補藥膳：肉骨茶、十全大補湯，烹煮時加2～3片醃漬鳳梨會更好吃！＊ 蔡季芳老師製作的糖蜜水是以適量的糖和水一同烹煮。＊ 製作的醬鳳梨中的豆粨買來之後直接使用即可。