杜婉鳳

蛋糕毛巾 隨手拍 8強 翁滋蔓 阿桑 

鹿港芋丸
材料：頰心肉6兩　油蔥酥2大匙 芋頭1顆　地瓜粉1杯醬汁：醬油3大匙 鹽1/4小匙 糯米粉3大匙 糖3大匙 梅子粉1包 水2杯 蒜泥少許醃肉料：醬油2大匙 五香粉1/2小匙 糖2小匙 蛋1個 白胡椒粉1/2小匙 地瓜粉1大匙芋頭絲醃料：鹽1小匙 糖2大匙 五香粉1/2小匙 醬油適量 白胡椒粉1小匙 水2大匙 地瓜粉適量作法：1.頰心肉切小片，加入切碎的油蔥及醬油、蛋汁、五香粉、胡椒粉及糖拌勻略醃5分鐘成肉餡2.鍋中倒入3大匙醬油混合上糖、糯米粉、梅子粉再加入2杯水及鹽調勻，煮開成醬汁備用3.芋頭去皮刨粗條絲狀，加入適量的鹽、糖、五香粉、胡椒粉及醬油拌勻4.等調味料被芋頭絲吸收再加入地瓜粉，攪拌均勻後加入2湯匙水和勻5.蒸籠先塗一層油，取一有深度的醬油碟，鋪上一層芋絲6.填入適量肉餡，再蓋\上一層芋絲，以手壓合成肉圓狀，剝出置於蒸籠7.完成後移入蒸鍋蒸20分鐘即可，食用時淋上醬汁，搭配適量的蒜泥廚師的叮嚀＊醃肉時不想要肉的顏色太深，醬油要少放，可多放一些鹽＊用糯米粉來調醬汁較不容易還水＊做好的芋丸可以密封起來放入冰箱冷藏可保存3、4天