杜婉鳳

raindog 露營 海洋音樂祭 端午節 薛嘯秋 

酢醬麵
材 料： 細拉麵1斤 小黃瓜2條 銀芽1/2斤 香菜1小把酢醬料： 絞肉6兩 五香豆干3個 冷凍毛豆2兩 蒜末2~3大匙 油2碗 豆瓣醬1/2杯 甜麵醬1/2杯 料理米酒1/2杯 做 法： 1.豆干切成絲再改切成細丁備用，毛豆仁剁成丁備用，取一容器，放入了豆辦醬、甜麵醬、料理米酒拌勻成為醬料備用。2.起鍋熱半碗的油，放入豆干丁煸炒至香味飄出後先盛出來備用，再倒入半碗油及蒜末不停的翻炒至外表呈現微金黃色，放入絞肉翻炒至水分收乾。 3.再加入調好的醬料用小火炒香，加入豆干丁、毛豆仁丁、１碗多的沙拉油，再炒至油汁沸騰成為酢醬備用。 4.燒開一鍋水，取適量的麵條煮熟後，盛入碗中，再加入少許煮麵水，盛入碗中、銀芽川燙後撈出鋪入碗中，小黃瓜切絲後鋪入碗中，最後再淋入炒好的酢醬及香菜即可。＊老師這裡所用的豆瓣醬跟平常煮麻婆豆腐那個辣豆瓣醬不太一樣，它比較乾的、不辣的、甜的，就是用蠶豆之類去醃的這種豆瓣醬；那如果喜歡吃辣的人，可以把豆瓣醬一半改成做菜那種辣豆瓣醬。絞肉要叫肉販麻煩攪二遍會比較細點，而放肥瘦肉的比例一般的話是肥三瘦七。那傳統如果喜歡肉炸到很比較乾乾硬硬的、比較香的，可以把蒜末跟絞肉得順序調過來，就是先炒絞肉炒到它水分都乾了，再蒜放下來炒。醬裡面都是醃漬過的，所以一定要爆過它才會香。如果酢醬表面持續有油脂，讓它蓋在上面，那撈的時候就是從底下的醬拿出來用的話，只要乾淨用保鮮盒放起來10~半個月都不是問題。 如果使用的乾麵條煮的時間要比較久，那如果是新鮮麵條就可以 時間稍微短一點。食用時也可以加點白醋，會有不同的風味喔！