杜婉鳳

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麻糬銅鑼燒&銅鑼燒麵糊的作法&正統銅鑼燒
材料：低筋麵粉2杯 糯米粉3/4杯 蛋3個 蜜紅豆2杯 細砂糖半杯又2大匙 蜂蜜2大匙 奶油1小匙 玉米粉4大匙 奶粉3大匙 醬油1大匙 泡打粉1小匙 小蘇打粉1/4小匙做法：1.取一容器，放入糯米粉、玉米粉、3/4杯的水和2大匙細砂糖調勻後，放入乾鍋中加熱攪成麻糬糰，再裝入抹了少量油的塑膠袋中揉勻，並分成小球備用2.再取一容器，放入蛋先打至起泡，再慢慢分次加入半杯細砂糖和蜂蜜，將蛋泡打至乳白綿密3.接著將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉和奶粉混合過篩後，加入蛋泡中拌勻，再加入半杯水和醬油調勻成麵糊備用4.我們將平底不沾鍋燒熱，以紙巾抹上奶油塗勻鍋面後，舀入1大匙約一塊餅皮量的麵糊，煎至表面起泡後，翻面再略微煎一下，即可起鍋5.最後我們取兩張餅皮，夾入蜜紅豆和麻糬，就完成今天示範的這一道麻糬銅鑼燒了
銅鑼燒麵糊的作法:蛋三個用打蛋器打至起泡，分次加入半杯糖和兩大匙的蜂蜜和一大匙的醬油，充分打勻。打至綿密。低筋麵粉200g加奶粉3 大匙、泡打粉一大匙、小蘇打粉1/4t，過篩之後加入蛋液中起分拌勻，放置五至十分鐘之後，即成麵糊。熱平底鍋，倒入奶油煮溶，放約一湯匙的麵糊，小火慢煎(火舌不可碰到鍋底)，煎至表面略起泡，翻面再煎即可。煎好的餅包入紅豆，用手略壓一壓整型，放在冰箱約半天會比較好吃。
銅鑼燒(正統) 材料： 小蘇打粉7g、香草粉2g、水少許、溶化奶油30g、沙拉油100g、全蛋5個、白砂糖300g、蜂蜜30g、味霖15g、白蘭地酒15g、三花奶水100g、高筋麵粉100g、低筋麵粉300g、泡打粉7g、鮮奶100g 內餡：紅豆沙 做法： 1.小蘇打粉先與、香草粉、水一起調勻。溶化奶油與沙拉油混合在一起。 2.取一個鋼盆，放入蛋，用直立型打蛋器，攪打至起泡泡，糖分次加入打發至乳白色，加入蜂蜜攪勻，加入味霖、白蘭地酒、奶水攪勻，加入蘇打香草水攪勻。 3.高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉一起過篩到蛋糊中，攪拌均勻，分次加入溶化奶油與沙拉油攪拌均勻，加入鮮奶拌均勻，靜置20分鐘。 4.平底鍋先加熱，不放油，用小湯匙舀麵糊，放入鍋中(不用動它，自然會流成圓形)，表面出現大泡泡，再消泡後，翻面煎(用手摸，中間不會軟軟即可。 5.放涼後，用兩片中間夾上紅豆沙 PS：拌好的麵糊，如提起流下的速度很慢，像絲帶狀還不行，要提起麵糊很順暢、很快流下即可。 PS：奶油可用微波或隔水加熱溶化，加入麵糊時，要一直保持有溫度。 PS：三花奶水，也可用奶粉泡取代，奶粉與水比列1：1。 PS：內餡也可用克林姆，買現成卡士達粉加鮮奶(卡士達粉1：鮮奶3，如卡士達粉100g、鮮奶就用300g)。